Dinner

  • Insalatina di king crab 30
  • Capesante 22

    guanciale, insalatina croccante, pompelmo, ponzu

  • Baccalà in carrozza 14

    cime di rapa, maionese alla colatura di alici, confettura di pomodoro del Piennolo

  • Polpo scottato 20

    marinato alla soia, patate, carote, cipolla in agrodolce, togarashi, guacamole 

  • Rana pescatrice al vapore 18

    cavolo, yuzu, misticanza

  • Hob-lobster 14

    lattughino, maionese alle ostriche, erba cipollina

  • Mini burger wagyu 10

    pomodoro, cheddar, uovo marinato alla soia, bacon

  • Mini burger di tonno 6

    burrata, cetriolo in osmosi di yuzu, rucola 

  • Tacos di mais salmone 12

    avocado, spicy mayo, erba cipollina, ikura

  • Tacos di mais tonno 12

    spicy mayo, guacamole jalapeño

  • Tacos di mais pulled 12

    insaltina di avocado, shiracha, yogurt al miele

  • Bao soft shell crab 6

    insalatina croccante, salsa tartare

  • Bao pullet pork 6

    cipolla caramellata, coriandolo, pomodorini dry

  • Edamame* 4

    baccelli di soia

  • Edamame* spicy 5

    baccelli di soia piccanti

  • Goma wakame* 6

    insalata di alghe miste marinate

Pesce crudo tritato fine al coltello

  • Tartare di salmone 18
  • Tartare di tonno 18
  • Tartare di gamberi rossi 24

    vongole, melanzana, bruciata miso

  • Tartare di scampi 24

    ponzu, tartufo

  • Ceviche nikkei 20

    tonno, leche di tigre, cetriolo in osmosi, quinoa soffiata

  • Carpaccio misto 20

    ponzu, agro piccante

  • Carpaccio di ricciola 20

    salsa aji amarillo

  • Carpaccio di salmone 18

    ikura, tartufo

Pesce in pastella e fritto

  • Eby* tempura 16

    gamberi* in tempura

  • Soft-shell crab* 16

    
granchio a guscio morbido*

  • Yasai 12

    tempura di verdure miste

Gyoza

  • Gyoza Wagyu 24

    con cipolla caramellata

  • Gyoza Eby 16

    ravioli di gamberi*, cavolo cappuccio

  • Gyoza porcini, tartufo e miso 22

Yaki Udon

  • Udon scampi 26

    caviale, foglia d’argento

  • Udon con carabineros 30

Yaki Meshi

  • Riso al salto con verdure e uova 16
  • Riso al salto con verdure, manzo e pollo 16

  • Riso al salto con verdure e crostacei* 16

Yakysoba

  • Spaghetti di grano saraceno con verdure e uova 16

  • Spaghetti di grano saraceno con verdure, manzo e pollo 16

  • Spaghetti di grano saraceno con verdure e crostacei* 16

Ramen

  • Ramen Wagyu Kobe 20

    nooble sottili, uovo marinato alla soia, funghi shitake, cipollotto

  • Ramen astile 20

    nooble sottili, uovo marinato alla soia, funghi pioppini, cipollotto

  • Sake 6

    salmone, avocado, ikura, cipollotto

  • Eby California 6

    gambero in tempura, philadelphia, avocado

  • Maguro 6

    tonno, avocado, maionese al lime, tobiko, cipollotto

2 pz a porzione

  • Sake 7

    salmone

  • Maguro 8

    tonno

  • Ama eby 9

    gambero rosso Mazara

  • Hotate* 8

    capasanta

  • Scampi 16
  • Suzuki 7

    spigola

  • Hamachi 8

    ricciola

  • Eby* 6

    gambero cotto

  • Unagi* 8

    anguilla

  • Kobe 16

    manzo nobile giapponese

  • Otoro 14

    ventresca di tonno

1 pz a porzione

  • Sake 5

    salmone, ikura, tartare di salmone speziata, erba cipollina

  • Hamachi 6

    ricciola, salsa aji amarijio, cipollotto

  • Atùn 6

    tonno, caviale

  • Gambero blu 8

    maionese allo zenzero

  • Capasanta e riccio 8
  • Wagyu Kobe 10

    manzo nobile giapponese, foie gras, tartufo

1 pz a porzione

  • Spicy Atùn 5

    tartare di tonno speziato, erba cipollina

  • Hamachi & scampi 5

    ricciola, tartare di scampi, caviale

  • Sake & Capasanta 5

    salmone, tartare di capasanta, foie gras

  • Atùn 5

    tonno magro, tartare di tonno grasso, zenzero, cipollotto

3 / 5 pz a porzione – aggiunta di caviale Royal Oscietra 20 grammi a 70 €

  • Sake 7 – 12

    salmone

  • Maguro 9 – 15

    tonno

  • Hamachi 9 – 15

    ricciola

  • Ama eby 12-20

    gambero rosso di Mazara

  • Hotate 9 – 15

    capesanta

  • Otoro 12 – 20

    ventresca di tonno

  • Suzuki 7 – 12

    branzino

  • Sashimi misto – 10 pz 35

    selezione di pesci pregiati

  • Shinto sashimi royal – 20pz 70

    selezione di pesci pregiati

  • Sake roll 22

    salmone scottato, asparagi, spigola, salsa al limone, porro fritto

  • Tuna roll 24

    tonno magro, cetriolo, tonno grasso, caviale

  • Chips roll 18

    gambero in tempura*, avocado, salmone, chips di patate

  • Maki* fragole 18

    salmone, philadelphia, fragole

  • Crunchy sake roll 24

    gamberi in tempura, anguilla, polpa di granchio, avocado, tartare di salmone, erba cipollina

  • Mazara roll 24

    salmone, fiore di zucca, avocado, tartare di gambero rosso

  • Spicy atun 24

    tonno, cetriolo, tartare di tonno speziata, erba cipollina, jalapeño

  • Suzuki roll 24

    Mazara, cetriolo, zenzero, shiso, branzino, zest di lime

  • Lobster roll 35

    astice marinato, asparagi in tempura, maionese alle ostriche

  • California roll 22

    salmone, granchio, avocado, tartare di salmone speziata, mandorle

  • Golden roll 20

    salmone in tempura, philadelphia, salmone 

  • Kobe roll 30

    tamagoyaki, tartare di wagyu kobe

  • Unagi roll 22

    asparagi in tempura, cetrioli, anguilla arrostita, teriyaki all’arancia

  • Hotate roll 22

    gambero, avocado, tartare di capasanta*, parmigiano, salsa di balsamico, parmigiano

  • Special roll 20

    salmone, avocado, tartare di salmone speziato, avocado, jalapeño

  • Truffle roll 22

    tonno, asparago, ponzu, tartare di tonno, tartufo

  • Cantabrico roll 24

    gambero in tempura, fiori di zucca, avocado, burrata, alici del Cantabrico, tartare di pomodorini dry

  • Salmone teriyaki 20

    con variazione di verdure

  • Baccalà 22

    patata al miso, scarole ripassate, maionese alla colatura di alici

  • Carabineros ai carboni 50

    giardiniera di verdure

  • Black cod al miso 28

    merluzzo nero dell’Alaska* marinato al miso, verdurine croccanti

  • Ribeye 28

    entrecôte irlandese

  • Filetto di manzo 32

    filetto di manzo irlandese

  • Tomahawk 80 al kg

    black angus irlandese

  • Hato – piccione 26

    piccione in due consistenze, grue di cacao, zucca, tartufo

  • Wagyu di Kobe 80

    manzo nobile giapponese

  • Tonkatsu 16

    cotoletta di maialino

  • Selection Shinto - 50 pz 150

    Selezione dello chef

  • Cheesecake cocco e nocciola 8
  • Tiramisù gelato alla vaniglia 8
  • Gin tonic 8
  • Millefoglie di pasta fillo 8

    crema pasticcera, amarene

  • Tortino al cioccolato 8

    gelato all’arancia candita

  • Selezione Scaturchio 10

* prodotti surgelati

servizio e coperto 5%

Indirizzo

Via Giuseppe Mazzini 10

06121 Perugia Italia

Email
Scopri i menu